Az ételmérgezésre sokan csak akkor figyelnek fel, amikor már görcsöl a hasuk. Pedig a legtöbb eset megelőzhető, ha jól bánsz az alapanyagokkal. Kórokozók, baktériumok, vírusok és paraziták bárhol bekerülhetnek az ételbe, tárolás, előkészítés vagy főzés közben. Különösen óvatosnak kell lenniük a várandósoknak, az 5 év alatti gyerekeknek, a 60 év felettieknek, valamint azoknak, akiknek gyengébb az immunrendszere. És nem csak a gyanús utcai étel lehet gond, a baj akár a saját konyhádban is indulhat, teljesen hétköznapi hozzávalókból.
Mosatlan zöldség és gyümölcs
A friss zöldség és gyümölcs egészséges, mégis kockázatot jelenthet, ha mosás nélkül eszed. A kórokozók, például az E. coli, a szalmonella vagy a lisztéria a termelés és a szállítás során is rákerülhetnek, öntözővízből, talajból, eszközökről vagy kézről. Emiatt a nyersen fogyasztott levelek és zöldségek érzékenyebbek. Érdemes mindent folyó víz alatt alaposan leöblíteni, főleg, ha nem fogod megfőzni. Emellett jobb elkerülni azokat a csomagolt salátákat, amelyekben már fonnyadt vagy romló levelek vannak.
Nyers csírák
Az alfalfa-, bab- vagy lóherecsíra meleg, párás környezetben nő, ami a baktériumoknak is kedvez. Ilyenkor a szalmonella, a lisztéria és az E. coli könnyen elszaporodhat. A gond az, hogy a szennyeződés akár a mag belsejében is jelen lehet, ezért a mosás önmagában nem ad biztos védelmet. A várandósoknak és más kockázati csoportoknak ezért nem ajánlott nyersen enni csírát. Viszont alapos hőkezeléssel sokat csökken a kockázat.
Nyers vagy nem eléggé átsült tojás
A tojás tele van értékes tápanyaggal, ugyanakkor szalmonella lehet a héján és ritkábban a belsejében is. Bár a higiéniai szabályok sokat javultak, fertőzés még ma is előfordul. Repedt vagy láthatóan szennyezett héjú tojást ne használj fel. Ha olyan receptet készítesz, ami nyers vagy csak enyhén hőkezelt tojást kér (például házi majonéz, öntet, egyes desszertek), akkor a pasztőrözött tojás biztonságosabb választás. A lágy tojással is érdemes óvatosan bánni, főleg, ha érzékenyebb vagy.
Nyers hal és tengeri herkentyűk
A rosszul tárolt halban magas hisztaminszint alakulhat ki, ez pedig úgynevezett scombroid mérgezést okozhat. Ilyenkor jelentkezhet kipirulás, hányinger, sípoló légzés, akár arc- vagy torokduzzanat is. A hisztamint a hő nem bontja le, tehát a sütés-főzés sem oldja meg a problémát. Bizonyos trópusi zátonyhalak ciguatoxint is tartalmazhatnak, ami szintén hőálló. A kagylók, például az osztriga vagy a fésűkagyló, mérgező algák toxinjait is felhalmozhatják. Ezért fontos, hogy megbízható helyről vásárolj, és a tengeri ételeket végig jól hűtve tartsd az elkészítésig.
Nyers vagy nem eléggé átsült szárnyas
A csirke, a pulyka és a kacsa gyakran hordoz campylobactert és szalmonellát. Ezek a baktériumok a madár bélrendszeréből és tollazatáról is átkerülhetnek a húsra a feldolgozás során. A teljes átsütés elpusztítja őket, viszont az előkészítésnél könnyen szétkenődhetnek a pulton, deszkán és eszközökön. Emiatt nem érdemes megmosni a nyers csirkét, mert a fröccsenő víz szétviszi a baktériumokat. Inkább süsd meg a húst a megfelelő belső hőmérsékletig, utána pedig mosd el és fertőtlenítsd le mindazt, ami hozzáért.
Rizs
A rizs ártalmatlannak tűnik, mégis lehet benne Bacillus cereus spóra. Ezek a spórák túlélhetik a főzést is. Ha a főtt rizst sokáig szobahőmérsékleten hagyod, a baktérium elszaporodhat, és olyan toxint termelhet, ami ételmérgezést okoz. Ezért tálald minél hamarabb, vagy hűtsd le gyorsan, majd tedd hűtőbe. Újramelegítéskor melegítsd át alaposan, legyen forró az egész adag.
Nem pasztőrözött tej
A nyers tej sokaknak „természetesebbnek” tűnik, közben komoly kockázatot hordozhat. A fejés és a gyűjtés során könnyen bekerülhetnek kórokozók, például E. coli, campylobacter, lisztéria vagy szalmonella. A pasztőrözés pont azért terjedt el, mert hőkezeléssel csökkenti a fertőzés esélyét. Sokan egészségesebbnek gondolják a nyers tejet, viszont a szakemberek szerint a pasztőrözés egy egyszerű védelem a megelőzhető betegségek ellen.
Véres vagy nem eléggé átsült marhahús
A marhahúsban is előfordulhat E. coli vagy lisztéria. A nyers marhából készült ételek, például a carpaccio vagy a steak tartár eleve nagyobb rizikót jelentenek. A ritkán átsütött steak és a félig sült hamburger sem biztos, hogy eléri azt a hőt, ami minden kórokozót elpusztít. A darált hús különösen kényes, mert a felszínen lévő baktériumok a darálás során a hús belsejébe kerülhetnek. Emiatt a darált marhát érdemes teljesen átsütni, ne maradjon rózsaszín középen.
Felvágottak és készre szeletelt húsok
A sonka, párizsi, virsli és szeletelt pulykamell készterméknek számít, mégis szennyeződhet, főleg, ha nyers élelmiszerrel érintkezik, vagy nem megfelelően kezelik. Lisztériás eseteket gyakran a csemegepultokhoz kötnek, nem a bontatlan csomagolású termékekhez. Tartsd hűtve a felvágottat, és fogyaszd el időben. A virslit és hasonló termékeket pedig melegítsd gőzölgésig, főleg, ha a kockázati csoportba tartozol.
Az ételmérgezés bárkivel megtörténhet, viszont a gondos tárolás, a tiszta konyha és a rendes hőkezelés sokat számít. Ha odafigyelsz az alapokra, jó eséllyel elkerülöd a kellemetlen napokat.
