Sokan szoktuk az ebédből vagy vacsorából maradt ételeket a hűtőben tartani, majd másnap elfogyasztani. Időhiány miatt előfordul, hogy előre több napra is főzünk.
Ez a szokás viszont nem minden esetben biztonságos. Nemrég olvastam egy ötvenes férfi szomorú esetéről, aki komoly hasmenést kapott az otthon hagyott maradék ételtől. Hiába kapott orvosi kezelést, az állapota súlyosbodott, és végül elhunyt.
A férfi Kínában élt, és kórházba jutott, miután egy nap alatt több mint tízszer is jelentkezett erős hasmenés. Infúziós kezelés közben összeesett, majd egy nagyobb kórházba szállították, de a szíve megállt, és 40 perces újraélesztés után sem tudták megmenteni.
Az orvosok azt mondták, a férfi valószínűleg heveny bélgyulladást kapott, mert túl sokáig állt a hűtőben az étel, amit evett. A bélgyulladás súlyos hasmenéssel, az elektrolit-háztartás felborulásával, savbőség (acidózis) és magas káliumszint kialakulásával is járhat, ami végzetes lehet.
Mennyire veszélyes a maradék ételek tárolása? Okozhat rákot?
A veszély nem csak az éjszakán át álló, hanem a 8-10 óránál tovább tárolt ételekre is igaz. A mindennapi életben ezek is maradéknak számítanak.
A Ningbo Élelmiszervizsgáló Intézet végzett egy tesztet:
Mindenki által használt alapanyagokból (hús, hal, zöldség) 30 házias ételt készítettek. Ezeket négy csoportra osztották: húsos, húsos-zöldséges, csak zöldséges, valamint hideg ételek. A fogásokat 4°C-on (hűtő) és 25°C-on (szoba-hőmérsékleten) tárolták. A következők derültek ki:
- Zöldségféléknél, ha a hűtőben maximum 6 órát álltak, nem emelkedett meg a nitritszint, és kevés baktérium szaporodott.
- Ha 25°C-on több mint 6 órán át álltak, a nitritszint nem nőtt jelentősen, de erőteljesen megugrott a baktériumszám.
Ha az étel frissen, tiszta edényben, lefedve kerül hűtőbe, és nem áll ott 24 óránál tovább, akkor a nitrittartalom, baktériumok mennyisége alacsony, így az étel biztonságos marad.
A maradék ételek csak rendszeres, nem megfelelő fogyasztás mellett növelhetik a daganatok kialakulásának kockázatát. Az egy éjszakán át hűtőben tartott zöldség általában nem veszélyes, de tápanyagból jóval kevesebb marad, ráadásul mindig van fertőzésveszély.
Akár lehet enni ilyen ételeket, de érdemes mértékkel tenni. A friss mindig jobb.
Ez az 5 étel soha ne legyen éjszakán át tárolva
1. Gombák és fafülgomba
A gombákból és fafülgombából készült ételek összetett fehérjéi főzés után, majd újramelegítéskor károsíthatják a gyomrot és a bélrendszert. Ezek az alapanyagok ráadásul sok nitrátot tartalmaznak, amiből a hosszas tárolás során egészségtelen anyagok keletkezhetnek. Ha gombát vagy fafülgombát főzöl, mindig frissen fogyaszd!
2. Levélzöldségek
A spenót, saláta, sóska és más zöldek nitrátban gazdagok. Tárolás során a szárukban és leveleikben a nitritszint megemelkedhet, különösen szobahőmérsékleten. A vitaminok is gyorsan elvesznek, ezért inkább frissen fogyaszd ezeket a zöldségeket.
3. Szójatermékek
A tofu és a szójatej könnyen fertőződik baktériumokkal, hiszen tele van fehérjével. Egyik legveszélyesebb ezek közül a Clostridium botulinum, amely mérgezést okozhat, bénulással vagy akár halállal.
4. Lágytojás
A lágytojásban a sárgája nincs teljesen átfőzve, így nem steril. Ha sokáig áll, a baktériumok gyorsan elszaporodnak benne.
5. Tengeri ételek
A tenger gyümölcsei tartalmazhatnak olyan baktériumokat, amelyeket a főzés sem pusztít el teljesen. Hűtve ugyan lelassul a romlás, de egy idő után újra elszaporodhatnak, ami károsíthatja a májat vagy a vesét.
Tippek a maradék biztonságos tárolásához
1. Mindig tedd hűtőbe Az étel minél gyorsabban kerüljön alacsony hőmérsékletre.
2. Szétválasztva tárold Húsokat és zöldségeket külön csomagolj átlátszó fóliába vagy dobozba.
3. Ne hagyd sokáig Figyelj arra, hogy a főtt étel ne legyen egy napnál tovább a hűtőben.
4. Csak egyszer melegítsd újra Ne forrósítsd fel többször ugyanazt a maradékot.
A legjobb, ha inkább kisebb adagokat főzöl, és mindig frissen tálalod az ételeket. Így biztos lehetsz benne, hogy nem teszed kockára az egészséged.
