A darált marhahús sok otthonban hétköznapi alapanyag, gyakran használják hamburgerekhez, tacóhoz vagy tésztaszószokhoz. Népszerűsége ellenére gyakran felvetődik, mennyire egészséges. Sokan keresik a módját, hogy csökkentsék az étel zsírtartalmát, ezért felmerül a kérdés: javít-e az egészségen, ha leöblítjük a darált húst főzés után?
Egyesek szerint ezzel jelentősen csökkenthető a zsír és a kalória, mások úgy vélik, ezzel értékes tápanyagokat is elveszítünk, és nem feltétlenül éri meg. Nézzük meg, mit mutatnak az adatok és mire érdemes figyelni.
Miért öblítik le sokan a darált marhahúst?
Amikor a darált marha sül, jelentős mennyiségű zsír sül ki belőle, ami a serpenyő alján marad. A legtöbben ezt leöntik, hogy csökkentsék a zsír- és kalória-bevitelt. Vannak, akik még ennél is tovább mennek, és forró vízzel átöblítik a húst, hogy még több zsírt eltávolítsanak. Ez a módszer főleg a ’90-es években vált elterjedtté, amikor sok család igyekezett mérsékelni a koleszterin- és szív- és érrendszeri kockázatokat anélkül, hogy lemondtak volna a marhahúsról.
Zsír- és kalóriacsökkentés
Kutatások szerint az átöblített darált marhahús zsírtartalma jelentősen visszaesik:
-Pusztán a kisült zsír leöntésével körülbelül 30 százalék zsír távolítható el.
-Ha le is öblítjük forró vízzel, akkor ez az arány akár 50 százalékra nőhet.
Ennek következtében a kalória is csökken. Például egy 85 grammos adag, ami eredetileg körülbelül 200 kalóriát tartalmazna, leöntve és átöblítve akár 150 kalóriára is csökkenhet. Ez segíthet azoknak, akik testsúlycsökkentést vagy szívbarát étrendet követnek.
Tápanyagveszteség
A zsír eltávolítása mellett minimális tápanyag is elvész, főként a vízben oldódó vitaminok közül. A B-vitaminok egy része hő és víz hatására részben lebomlik vagy kioldódik. Ez azonban nem jelentős mértékű veszteség, főleg, ha változatosan étkezünk, sok gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztunk.
Élelmiszerbiztonsági kérdések
Felmerülhet a fertőzésveszély gondolata az öblítés során, hiszen egyes baktériumok (például E. coli vagy Salmonella) a hússal együtt jelen lehetnek. Azonban ezek a kórokozók már főzéskor elpusztulnak, ezért az öblítés utólag nem jelent különösebb kockázatot. Fontos viszont, hogy a konyhai felületeket és a mosogatót öblítés után alaposan letisztítsuk.
Íz és állag változása
A hús ízét nagyrészt a zsír adja. Ha túl sok zsírt eltávolítunk, a marhahús kevésbé lesz ízes, könnyen kiszáradhat. Sokan ilyenkor extra fűszereket, húslevest vagy mártást adnak hozzá, hogy pótolják az ízt. Olyan ételeknél, mint a taco, chili vagy spagetti, kevésbé feltűnő a különbség, ezért ezekben bátran használható öblített darált hús is.
Érdemes-e leöblíteni a darált marhahúst?
Ez leginkább a saját egészségi szempontjainktól függ.
-Zsírszegény étrendet követőknek hasznos lehet az öblítés.
-Ha az íz és a szaftosság a fontosabb, elég csak leönteni a zsírt.
-Ritkább marhahús-fogyasztás esetén az egész napi étrend fontosabb, mint egy-egy étkezés.
Összegzés
A darált marhahús főzés utáni öblítése egyszerű módszer, hogy csökkentsük ételünk zsír- és kalóriatartalmát. Bár néhány tápanyag veszteséggel járhat, és az íz is változhat, sokaknak megéri, különösen, ha a szív egészsége vagy a testsúly a lényeg. Legyen szó öblítésről vagy csak a zsír leöntéséről, a kiegyensúlyozott, mértékletes étrend a legfontosabb.
