A tojás az egyik legjobb alapélelmiszer: jó minőségű fehérjét ad, tele van hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és sokáig eltelít. Nem véletlen, hogy reggelire és böjt megtöréséhez is sokan választják. Viszont néhány gyakori szokás, például a rossz tárolás vagy a nyers fogyasztás, rontja a minőséget, segítheti a baktériumok szaporodását, és kellemetlen panaszokat okozhat.
Pár egyszerű lépéssel viszont sokat javíthatsz a biztonságon és a tápértéken. Az alábbiakban megtalálod, hogyan ellenőrizd a frissességet, hogyan tárold helyesen, miért nem jó ötlet nyersen enni, és egy biztonságos, főtt tojásos házi majonéz receptet is.
Így ellenőrizd, friss-e a tojás
Van egy gyors, otthon is működő módszer:
-Tölts meg egy poharat vízzel.
-Tedd bele a tojást.
-Ha lesüllyed és az alján elfekszik, friss.
-Ha felúszik, már öreg. Ilyenkor használd fel mielőbb, vagy dobd ki.
Ennek oka, hogy idővel a tojás veszít a nedvességéből, belül nő a levegőréteg, ettől könnyebben feljön a víz tetejére.
Ne mosd meg a tojást, mielőtt elteszed
Sokan reflexből megmossák, pedig ezzel árthatsz. A héjon van egy természetes védőréteg, ami gátolja, hogy a kórokozók bejussanak. A héj porózus, ha lemosod ezt a réteget, a baktériumok könnyebben átjuthatnak.
A jobb megoldás:
-Tedd el mosás nélkül.
-Tárold hűtőben.
A hűtő ajtaja sem ideális. A gyakori nyitás miatt ingadozik a hőmérséklet és a páratartalom, ez gyorsíthatja az öregedést és ronthatja a héj állapotát.
A nyers tojás kockázatai
A nyers tojás (vagy nyers tojásfehérje turmix) két gondot is okozhat.
1) Rosszabb tápanyag-hasznosulás
A nyers tojásban van avidin, ez a fehérje megköti a biotint (B7-vitamin), így a szervezet nehezebben tudja hasznosítani. A biotin fontos az idegrendszernek, a bőrnek és a hajnak.
A nyers tojásfehérje emésztése is gyengébb. Nyersen a fehérje nagyjából fele hasznosul, míg hőkezelve a fehérjék szerkezete megváltozik, így a felszívódás akár 90% körül lehet.
2) Szalmonella veszélye
A nyers tojás tartalmazhat szalmonellát. Ezt nem látod, nem érzed, nem lesz tőle rossz szagú vagy furcsa állagú a tojás. A fertőzés okozhat hányást, hasmenést és kiszáradást, és különösen veszélyes lehet gyerekeknél, várandósoknál és időseknél.
A biztos védelem a megfelelő átsütés vagy főzés.
Mitől sötétebb vagy világosabb a tojássárgája?
A sárgája színe nem mondja meg, hogy a tojás háztáji-e vagy bolti. Legtöbbször a tyúk takarmányán múlik:
-Kukorica, friss zöld, karotinoidok, ettől narancsosabb lehet.
-Kevesebb színező pigment, ettől világosabb marad.
Mindkettő lehet tápláló, a szín önmagában nem döntő.
Hasznos tojásos praktikák
Könnyebb hámozás főtt tojáshoz
-Főzés után tedd azonnal nagyon hideg vagy jeges vízbe.
-Koccintsd meg az alját (ott van a légkamra).
-Ezután általában könnyebben lejön a héj.
Ne repedjen meg főzés közben
Tegyél a vízbe egy csipet sót vagy pár csepp ecetet. Ha mégis megreped, a fehérje gyorsabban megalvad, és kevésbé folyik ki.
Miért nehéz néha hámozni?
A nagyon friss tojásnál a héj gyakrabban rátapad a fehérjére. Pár nap hűtőben állás után sokszor könnyebben hámozható.
A legjobb elkészítési módok
A tojást érdemes úgy készíteni, hogy ne égjen meg a zsiradék, és ne legyen túl füstös a sütés.
Jó választás:
-főtt tojás
-rántotta
-serpenyőben sütve, kíméletes hőfokon
Kerüld a bő olajban sütést, főleg olyan növényi olajokkal, mint a napraforgó- vagy kukoricaolaj. Ezek gyorsan oxidálódhatnak, könnyen füstölnek, és ez nem tesz jót a szervezetnek.
Ha zsiradék kell:
-olívaolaj (közepes hőfokon)
-avokádóolaj
-ghí (inkább csak ritkábban)
Házi majonéz főtt tojással (biztonságos és finom)
Hozzávalók
-1 keményre főtt tojás
-olaj ízlés szerint
-citromlé
-mustár
só
-fokhagyma (opcionális)
Elkészítés
Tedd az összes hozzávalót turmixgépbe vagy aprítóba, majd dolgozd krémesre, amíg sűrű lesz.
Az olaj egy részét kiválthatod avokádóval is, így egy lágy, zöld színű krémet kapsz.
Tárolás
-Mindig hűtőben tartsd.
-3-5 napnál tovább ne álljon.
-Dobd ki, ha megváltozik a színe, az illata vagy az állaga.
A tojás remek, olcsó és tápláló étel, ha jól bánsz vele. A helyes tárolás, a nyers fogyasztás kerülése és a kíméletes elkészítés segít, hogy a lehető legtöbbet hozd ki belőle.
