A tojás az egyik legsokoldalúbb alapélelmiszer. Olcsó, gyorsan elkészül, és tele van fehérjével, vitaminokkal, valamint hasznos zsírokkal. Sokáig igazságtalanul kapta meg a „koleszterinbomba” bélyeget, ma viszont egyre több kutatás mutat rá, hogy jó helye lehet az egészséges étrendben.
Mégis van egy gyakori hiba, amit rengetegen elkövetnek, és ami a tojást könnyen megterhelőbbé teheti a szervezetnek.
Nem maga a tojás a gond, hanem az elkészítés módja.
A nagy hiba tojás evésekor
Az egyik legrosszabb szokás a túl magas hőfokon sütött vagy túlfőzött tojás. Ilyenkor a fehérje széle megpirul, sötétre kap, a sárgája pedig teljesen kemény lesz.
Ha a tojás túl nagy hőt kap:
-a fehérjék szerkezete kedvezőtlenül változhat
-a sárgájában lévő zsírok könnyebben oxidálódhatnak
-irritáló, gyulladást támogató anyagok képződhetnek
-romolhat egyes tápanyagok hasznosulása
A tojás ettől még laktat, de kevesebbet ad abból, amiért igazán értékes, és sokaknál nehezebben emészthetővé válik.
Miért fontos a sárgája
A sárgája nem ellenség, hanem a tojás egyik legértékesebb része.
Itt található többek között:
-kolin (az idegrendszer és az agy működéséhez fontos)
-D-vitamin
-A-vitamin
-idegrendszert támogató zsírok
-a szem védelmét segítő antioxidánsok
Amikor a sárgája túlfő és szürkés vagy zöldes árnyalatot kap, ezekből az értékekből könnyebben veszíthet.
Mi történhet, ha rosszul készíted el
Ha gyakran eszel bő olajban sütött vagy nagyon keményre főzött tojást:
-nőhet a szervezet terhelése
-nehezebb lehet az emésztés
-a májnak több munkája lehet
-több oxidatív terhelést jelenthet
Ezért mondják sokan például azt, hogy:
-„Nekem a tojás nehéz.”
-„Nem esik jól, nem bírom.”
-„Gyomorégést okoz.”
Sokszor nem a tojás a hibás, hanem a konyhai rutin.
A legjobb módja a tojás elkészítésének
A tojás általában akkor a legkímélőbb, ha a fehérje megköt, a sárgája pedig lágyabb, kissé krémes marad.
Ilyen lehet például:
-lágytojás (kb. 6-7 perc)
-buggyantott tojás
-alacsony hőfokon készült rántotta
-lágy omlett
Így nagyobb eséllyel megmarad:
-több vitamin
-a sárgája értékes zsírtartalma
-a jobb emészthetőség
-a tojás kedvező hatása a mindennapi étrendben
Tippek, hogy a tojás tényleg jót tegyen
-Ne süsd túl magas lángon.
-Ne égesd meg a fehérjét, és ne szárítsd ki a sárgáját.
-Inkább válassz kímélő hőkezelést.
-Ne mindig feldolgozott hússal (például virslivel, kolbásszal) edd együtt.
-Párosítsd zöldségekkel.
-Főzésnél figyelj, hogy a sárgája ne legyen száraz.
-Lehetőleg friss tojást használj.
A tojás lehet az egyik legegyszerűbb, mégis hasznos ételed, de csak akkor, ha jól készíted el. A különbség nem a tojásban van, hanem abban, hogyan bánsz vele a serpenyőben.
